东山有什么习俗？

东山有什么习俗？

东山气候温和、四面临海、水美地肥，素以物产丰富闻名于世。丰富的物产为多彩的饮食提供了充足、鲜美的原料。故东山人敢吃也善吃，吃的花样繁多，快人口腹。

　　东山民间传承饮食惯制，在家常主食、风味小吃、养生进补、酒宴
茶俗、饮食禁忌等等方面，都有鲜明的地域色彩。

　　家常主食

　　家常主食。大米是东山人的主食。普通人家一日三餐干饭、稀饭轮着吃，以早中稀晚干居多。农村农忙季节，三餐以干为主，但也爱吃点稀饭。稀饭俗谓“糜仔”，东山热天长，炎炎盛夏，口干舌燥、喝碗“冷糜仔”胜似神仙。大米除煮白米饭外，还有煮咸饭、“咸糜”、“甜糜” 的。家常咸饭有芥菜饭、高丽菜饭、菜豆饭、芋饭等。煮时将菜切好（槟榔芋头去皮切块），米洗净，连同猪肉、香菇、虾仁等佐料一起放到热锅中油炒，然后加水煮热，既简单省事又美味可口。“咸糜”以蚝仔糜、鸭仔糜、芋糜等最有特色。例如蚝仔糜，新鲜的海蛎和大米一块煮，掺上蒜叶、姜丝，佐以胡椒、油葱，闻之香喷喷，食之味道鲜，简直妙不可言。用扇贝、红蟹等名贵海产煮稀饭，更是风味独特，但因物稀价高，难成大众饭食。

　　大米的家常食法还有很多，古来将大米磨成米浆，经压、煮、晒等道工序...

东山气候温和、四面临海、水美地肥，素以物产丰富闻名于世。丰富的物产为多彩的饮食提供了充足、鲜美的原料。故东山人敢吃也善吃，吃的花样繁多，快人口腹。

　　东山民间传承饮食惯制，在家常主食、风味小吃、养生进补、酒宴
茶俗、饮食禁忌等等方面，都有鲜明的地域色彩。

　　家常主食

　　家常主食。大米是东山人的主食。普通人家一日三餐干饭、稀饭轮着吃，以早中稀晚干居多。农村农忙季节，三餐以干为主，但也爱吃点稀饭。稀饭俗谓“糜仔”，东山热天长，炎炎盛夏，口干舌燥、喝碗“冷糜仔”胜似神仙。大米除煮白米饭外，还有煮咸饭、“咸糜”、“甜糜” 的。家常咸饭有芥菜饭、高丽菜饭、菜豆饭、芋饭等。煮时将菜切好（槟榔芋头去皮切块），米洗净，连同猪肉、香菇、虾仁等佐料一起放到热锅中油炒，然后加水煮热，既简单省事又美味可口。“咸糜”以蚝仔糜、鸭仔糜、芋糜等最有特色。例如蚝仔糜，新鲜的海蛎和大米一块煮，掺上蒜叶、姜丝，佐以胡椒、油葱，闻之香喷喷，食之味道鲜，简直妙不可言。用扇贝、红蟹等名贵海产煮稀饭，更是风味独特，但因物稀价高，难成大众饭食。

　　大米的家常食法还有很多，古来将大米磨成米浆，经压、煮、晒等道工序而成圆形长条状，谓之“米粉”；将米浆倒在簸箕上，半干后成薄薄一片，再切割成扁形条状，谓之“粿条”；将米浆撒在滚沸着汤汁的锅边上，成不规则薄片，谓之“鼎边脆”；在米浆中掺上萝卜、油葱、细盐，放在铺着白布的蒸笼上蒸煮，谓之“咸粿”。米粉、粿果条配上猪肉、蔬菜、海鲜等，或煮或炒，非常方便。鼎边脆直接在骨头汤或海味汤中煮，起锅即食，软韧滑爽。咸粿切成小片入锅油煎，既可当饭吃又能做茶料待客，堪称“快餐”。

　　东山缺水沙瘠地宜种番薯。番薯也是百姓饭桌上习见食物，甚至是农户渔家不可或缺的主食。灾荒年代，番薯不知救过多少穷苦人的命。即使是富户，也崇尚俭朴，对番薯情有独钟。“吃番薯，配海鱼”，是东山很流行的食俗。番薯的吃法，有蒸、煮、闷、烤、炸，还有晒番薯干、番薯签，以应不时之需。番薯和大米煮粥，是很普遍的食俗。“番薯糜，土豆（花生）、菜补（腌萝卜干）、白鱼（带鱼）”，这道家常食谱，不知倾倒多少外来美食家；很多出外几十年的游子，念念不忘故乡“番薯糜”的养育之恩，归来探亲还是想吃“番薯糜”。番薯的名气不仅在家宅，而且在街头。往昔走在大街小巷，不时可闻诱人的烤番薯香味。商贩们支起糊着泥巴的圆桶当烤炉，或架起铁锅闷番薯，有的还摇动竹筒发出“咯噜咯噜”的声音招徕顾客。可惜如今这些东西难见了。

　　有主食就有副食。东山的日常副食丰富多彩。水产、水果、蔬菜、蛋禽、肉类及豆制品种繁多，数不胜数，实难一一描述。这里略举水产品为例。水产品分咸水类和淡水类。海味中有马鲛鱼、鲳鱼、带鱼、鱿鱼、海蛎、蚶、虾、蟹以及紫菜、海带等、马鲛、鲳鱼皆属居家公认好鱼，有俗谚曰：“一鱼伍、二红沙；三鲳、四马鲛；五鱼敏、六鲛鱼勒。”鲳鱼有黑白之分，黑鲳油煎煮咸，是下饭佳肴。白鲳用几片姜几根葱清蒸，佐餐小酌皆上乘。马鲛最宜糖醋，油炸后浇上糖醋，色香味俱佳。带鱼、小鱿鱼（俗称“小管子”）往昔皆为百姓当家菜。油炸白鱼、白鱼煮青蒜、“小管子”炒葱、油煎带鱼，哪个家庭主妇都能做得很地道。海蛎、蚶、蛤做汤，味道鲜美。海水养殖对虾（俗称“红虾”）、草虾等，是上宴席的海珍品，寻常百姓偶尔也尝尝鲜。蟹包括红虫寻、梭子青角蟹、菜鲟。东山有俗谚“死鲟活鲎，未死生臭”，死鲟不能吃，活鲎的吃法十分讲究。此外，紫菜配肉丝、鸭蛋煮汤，海带加肉片、豆腐炖汤，都是百姓餐桌上习见的美味副食。

★东艺 春节，是中华民族也是闽台人民最隆重的传统大节，从农历十二月廿四一直延续到新正元宵，不但时间跨度长，而且“过年”的风俗内容极为丰富。这些风俗，由于福建移民台湾，闽台大致相同。 除夕“围炉”“守岁” 从农历十二月廿四日祭灶，是“清尘”日，是过新年的开始。这天家家户户清扫家里灰尘脏物，把地板洗干净，除旧布新，以示扫除家里“晦气”，迎接新年的到来。这一天旧俗要拜“尫公”，烧“云马”，送“神”上天，拜“饯盒茶”(糖花生、寸枣、糕、地瓜糖、饼干等)。送神时刻一般选在下午，求灶王爷“好话传上天，坏话丢一边”，民众祈求平安，家庭幸福。 年夜将到，就要做年糕，用纯糯米制成，俗称“甜諽”，作为过年的食品祭拜祖先。 节前家家户户贴春联，大红对联一贴，节日气氛浓了。有的家庭还贴年画、剪纸，象征吉祥喜庆。 除夕夜，全家男女老少围坐在一起，吃年夜饭，又叫“团圆饭”，欢度岁末，闽台人称为“围炉”。不论是求学学生、外出工作远离家门的亲人，除夕都要尽量赶回家吃“团圆饭”、“围炉”。有的地方亲人出远门未归，家中人就在桌上留一个位置及碗、筷、酒杯，以表示对在外亲人的怀念。 除夕，桌上的每样饭菜都有象... ★东艺 春节，是中华民族也是闽台人民最隆重的传统大节，从农历十二月廿四一直延续到新正元宵，不但时间跨度长，而且“过年”的风俗内容极为丰富。这些风俗，由于福建移民台湾，闽台大致相同。 除夕“围炉”“守岁” 从农历十二月廿四日祭灶，是“清尘”日，是过新年的开始。这天家家户户清扫家里灰尘脏物，把地板洗干净，除旧布新，以示扫除家里“晦气”，迎接新年的到来。这一天旧俗要拜“尫公”，烧“云马”，送“神”上天，拜“饯盒茶”(糖花生、寸枣、糕、地瓜糖、饼干等)。送神时刻一般选在下午，求灶王爷“好话传上天，坏话丢一边”，民众祈求平安，家庭幸福。 年夜将到，就要做年糕，用纯糯米制成，俗称“甜諽”，作为过年的食品祭拜祖先。 节前家家户户贴春联，大红对联一贴，节日气氛浓了。有的家庭还贴年画、剪纸，象征吉祥喜庆。 除夕夜，全家男女老少围坐在一起，吃年夜饭，又叫“团圆饭”，欢度岁末，闽台人称为“围炉”。不论是求学学生、外出工作远离家门的亲人，除夕都要尽量赶回家吃“团圆饭”、“围炉”。有的地方亲人出远门未归，家中人就在桌上留一个位置及碗、筷、酒杯，以表示对在外亲人的怀念。 除夕，桌上的每样饭菜都有象征意义。如萝卜，闽台称为“菜头”，意为“好彩头”，吉祥之意；鱼圆、肉圆，取“团圆”之意。“鸡”谐音“家”，表示“吃鸡起家”；韭菜方言“久菜”，表示“年寿长久”；一些油炸食物，表示“家运兴旺”；蔬菜不切碎，全吃，以祝长寿。 守岁，是在除夕夜里，有的人终夜不睡，以待天明。除夕守岁历史悠久，据《东京梦华录》说：年饭之后“围炉团坐，达旦不寐”，迎候新年。晋周处《风土纪》载：除夕之夜，各相与赠送，曰“馈岁”；酒食相邀，称曰“别岁”；长幼欢饮，祝颂完备，称曰“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。据传说，除夕夜如果彻夜不眠，毫无倦意，就预兆着来年的精力充沛，精神焕发。现在，人们守岁，都有丰富的娱乐活动，欣赏精彩的春节文艺晚会、打扑克、玩麻将、下象棋、猜谜语、说笑话、讲故事、吃果糖，长辈给晚辈送“压岁钱”，意为终年有“余钱”，过愉快的除夕夜。一候新年钟声敲响，千家万户顿时欢跃，爆竹烟花，欢声雷动，挟带着新岁祝福，一直持续到天明。 正月的风俗 春节，闽台称“新正”。初一早，人们早起放鞭炮，称“开正”，迎春，焚香祭拜祖先、祀神。人们一早就梳洗打扮，祭祖后一家人吃饭，称“吃欢喜”，人们互相走访，称“拜新正”，祝贺新年，表示辞旧迎新的一种形式，也是人们利用春节交流思想、工作，联络感情、增进情谊的方法。主人端出“饯盒茶”给客人吃，表示圆满亲密，或说上吉利话，如“吃金枣，年年好”，或“恭喜新年快乐”。 初一这天闽台有不少禁忌，如“不能扫地”，据说“家里东西都是宝，只能进来，不能出去”。还有“不能打井水”、“不能杀生”、“不能吃稀饭”（不然出门天下雨），不能出恶言，说不吉利的话，不能诅咒，不能打人，不能捡粪，不能打破碗等等。 初二娇。是指去年刚结婚的女婿这天要带妻子去岳母家拜年做客，所以这天也称“女婿日”。初三叫“赤狗日”，“赤”与“穷”同意思，故人们这天多不出门游玩或请客，晚上提早睡个早觉。初四是民间“接神落天”日，要烧“云马”，奉供品“接神”。初五称“初五隔开”，表示新年假日已过，商店开门，开始做工。初六清除肥粪，叫“挹肥”。初七将七种菜谷料混合煮食，叫“七宝汤”(或“七元”)，据说喝了可除百病。初八是团圆日。初九是“天公生日”，即玉皇大帝生日，家家备办香案摆牲礼、諽品拜“天公”，时间在清早。十五是元宵节，张灯结彩，游艺。整个正月洋溢着喜庆欢乐的气氛。（闽南日报）

东山岛 东山岛位于厦门和汕头两个经济特区之间，地处福建南端，东临台湾海峡，东距台湾高雄110海里，南下香港210海里，环岛有33个岛屿，总面积有194平方公里，主岛海岸弯曲，总长141公里，东山岛，状似蝴蝶，有“蝶岛”美称，是福建省重点旅游区。全县设置六镇一乡，人口20万。东山旅居东南亚等地华侨有3万多人，东山籍台胞达到万多人。 东山岛，冬暖夏凉，年平均气温20.8摄氏度，岛上绿影婆娑，有“东海绿洲”之称。东山主岛七个月牙形的海湾首尾相连，绵延30多公里。南门、马銮、东沈、冬古、岛礁、澳角、宫前等七处月牙形海湾，龙虎狮象四屿形象逼真，沿海礁石奇形怪状。东山岛还有铜山古城、关帝庙、天后宫、黄石斋绩书处、郑成功水操台、马銮湾和金銮湾等名胜古迹。 　　东山物产资源丰富，有芦笋、活海鲜，东山海域为闽南渔场的中心，盛产马鲛、带鱼、黄花鱼等四百多种鱼类，尤以龙虾、鲍鱼、石斑鱼等闻名。捕养业发达，全县发展了对虾养殖场1.6万亩；网箱养鱼1.5万箱。名冠全国的硅砂资源，具有储量大、品位高、规格全的特点，已探明的储量2亿多吨，二氧化硅含量都在95％以上。东山岛还是福建省海盐主要产区之一，年产优质原盐10多万吨。　　 　　全县形成了以对外... 东山岛 东山岛位于厦门和汕头两个经济特区之间，地处福建南端，东临台湾海峡，东距台湾高雄110海里，南下香港210海里，环岛有33个岛屿，总面积有194平方公里，主岛海岸弯曲，总长141公里，东山岛，状似蝴蝶，有“蝶岛”美称，是福建省重点旅游区。全县设置六镇一乡，人口20万。东山旅居东南亚等地华侨有3万多人，东山籍台胞达到万多人。 东山岛，冬暖夏凉，年平均气温20.8摄氏度，岛上绿影婆娑，有“东海绿洲”之称。东山主岛七个月牙形的海湾首尾相连，绵延30多公里。南门、马銮、东沈、冬古、岛礁、澳角、宫前等七处月牙形海湾，龙虎狮象四屿形象逼真，沿海礁石奇形怪状。东山岛还有铜山古城、关帝庙、天后宫、黄石斋绩书处、郑成功水操台、马銮湾和金銮湾等名胜古迹。 　　东山物产资源丰富，有芦笋、活海鲜，东山海域为闽南渔场的中心，盛产马鲛、带鱼、黄花鱼等四百多种鱼类，尤以龙虾、鲍鱼、石斑鱼等闻名。捕养业发达，全县发展了对虾养殖场1.6万亩；网箱养鱼1.5万箱。名冠全国的硅砂资源，具有储量大、品位高、规格全的特点，已探明的储量2亿多吨，二氧化硅含量都在95％以上。东山岛还是福建省海盐主要产区之一，年产优质原盐10多万吨。　　 　　全县形成了以对外开放一类口岸为主体的口岸园区、国家级经济技术开发区、福建省创汇农业试验区、省级旅游经济开发区的全方位开放格局。目前，岛内港口、码头、水、电、通讯等配套设施完备，还有两个五千吨级的集装箱码头和硅砂专用码头，一个千吨级的石油码头。 　　“百亿城集团”，在东山规划建设百亿旅游新城，游艇别墅、水上活动中心，骑术中心、国际俱乐部、豪华夜总会、健身理疗中心等已一应俱全。 东山岛现为国家AAAA级旅游景区。

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