请问红烧甲鱼怎么做

请问红烧甲鱼怎么做

红烧甲鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特 点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。

【原 料】

　 甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。

【制作过程】

　 活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。

红烧甲鱼曾经是一道非常名贵的大菜，但随着生活水平的提高和养殖甲鱼数量的增加，甲鱼的价格已经没有那么高高在上了。我们一样可以随时买来甲鱼回家尝尝，记得贫嘴张大民中那甲鱼馅饺子吧？ 甲鱼的营养价值很高，含有丰富的氨基酸和微量元素。滋补阴阳、对抗衰老、提高人体免疫力。甲鱼中含有的大量的胶原蛋白有养颜美容、秀美姿色的作用，是MM们的最爱。 红烧甲鱼是用冬菇做为辅料，慢火烧制而成。成品色泽红润、香浓味美，是一道滋补又好吃的名菜。那么，怎么才能做好红烧甲鱼呢？非常简单，下面我就把红烧甲鱼的家庭做法为大家做个介绍。 主料：甲鱼1只 辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克 调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许 制作步骤： 　　1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。 2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。 3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。 4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。 5、冬笋、火腿切片备用。 6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。 7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。 8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。 9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。 10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。 11、大火收汁，出锅前点香油即成。 PS： 　　1、甲鱼要鲜活，死甲鱼不能吃，不要购买。 2、红烧甲鱼是慢火菜，汤水一定要一次加足。在烧至过程中不要中途加水，否则会影响成品的口味。

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