小吃摊上的牛肉丸鱼丸怎么做的

小吃摊上的牛肉丸鱼丸怎么做的

材料：牛肉碎，葱姜蒜，胡萝卜，木耳，黄瓜
做法：
1.牛肉碎剁的再细一点，一部分葱姜切成末，与牛肉碎一起剁，剁的久点，肉越细越好吃。
2.将剁好的牛肉放入一个大碗，加2个蛋清，五香粉，少量的生抽朝一个方向搅拌，搅上劲。然后加少量生粉，一碗鸡汤，再接着搅拌，搅上劲。挤成丸子即可。
鱼丸做法

1）从鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2) 鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3）把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4）锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
望采纳！

牛肉丸做法： 一、材料 牛肉10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两，胡椒粉，麻油各适量。 二、做法 1、将牛肉，肥肉切小块。 2、虾米洗净发好，切碎。 3、将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，即成丸状。 4、入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。 鱼丸的做法： 一、材料 新鲜青鱼净肉800克、姜粉一大勺、盐适量、蛋清4个、生粉3大勺 二、做法 1. 先将鱼肉去掉主刺,用擀面棍将鱼肉擂散。 2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。 3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下。 4. 一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。 5. 搅打完成的鱼蓉。 6. 坐锅放水，小火下丸子。 7. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。 8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。

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