餐厅配菜工都要干些什么

餐厅配菜工都要干些什么

第一，配菜首先你的记性要好。因为你要在操作过程中，你要把每一道菜都要记得里面有也什么主菜和辅菜。 第二，你的刀工要好。因为在掌勺师傅在烹饪过程中，对你的刀工很有讲究。如：土豆丝，你要是切的粗细不均匀，在掌勺师傅烧的时候，要是时间短了，细的土豆丝是熟了，但是粗一点的就是半生不熟。而反之，要是时间烧长了，粗的是熟了，但是细的土豆丝就要烧烂了。所以配菜刀工也是最讲究的。 第三，就是你要回该每一种菜的刀花。每种菜切的样子也是不一样的。也就是说，每种菜的主菜和辅菜，改的刀花都是不一样的。所以，你不仅要回改刀，而且就想我说的第一点一样，要记得每种菜的怎么改刀都要记得。 其他的都是按照厨房需要去做就可以了。

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