影响酸奶的品质有哪些因素？

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解决时间 2021-01-29 00:46

提问者网友：棒棒糖
2021-01-28 15:52

影响酸奶的品质有哪些因素？

最佳答案

五星知识达人网友：酒者煙囻
2021-01-28 17:04

专家称影响酸奶质量的因素主要是以下四点：一、原料，牛奶的蛋白质含量，pH值等，以及细菌数量；二、温度，温度对发酵的食品来说，意义重大；三、.菌种，菌种决定着酸奶的质量和品质的好坏 4水质、水质的好坏对酸奶同样有着重要的影响。

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1楼网友：英雄的欲望
2021-01-28 18:29

原料乳质量要求做酸奶的原料比一般乳制品要求高,因而对原料的要求更高。、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响。试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力>0.7)、接种量为3%、发酵后快速冷却,可以有效控制酸奶品质。

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