湘菜平锅草鱼的做法是什么？

湘菜平锅草鱼的做法是什么？

首先准备材料一斤多的草鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋 。

具体步骤

葱姜蒜切碎。
将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线鲤鱼的鱼线比较粗，好抽，两面都抽掉。
用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨 。
将片下的两片鱼打成侧花刀。
将鱼头从中间剁开后平摊。
洋葱切片，平铺在平底锅的底部这样是为了防止鱼糊在锅底。
先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看 。
锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。
再放入郫县豆瓣炒香。
加入一碗水，大约能盖过平锅内摆好的鱼即可。
放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐。
将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可注意可别糊了锅。 撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。

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