做油炸食品时面包糠起到什么作用

做油炸食品时面包糠起到什么作用

主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。
自制面包糠的做法
1、准备材料：土司条。



2、把吐司条切成小块。



3、把切好的小块放入烤盘。



4、烤箱上下火120度不用预热15分钟即可。



5、烤好的面包块用手捏，达到很容易弄碎的状态判定合格。



6、用擀面杖压碎，用料理机打碎也行~ 或者捣蒜臼捣碎也可以。



7、过一下筛。 粗的在继续擀碎。



8、最终效果如下，均匀细小，用起来很方便。

做油炸食品时，面包糠主要有以下三个作用。 1 保护被包裹的食物，不让食物本身接触过高的油温，确保中心食物的多汁，软嫩，营养成分最大的保留。 2 面包糠炸后可以提供良好的酥脆口感，让食物吃起来更加可口。 3 面包糠油炸后可以提供金黄漂亮的外观，以及立体感比较强的表面，让食物有更好的外观呈现。 4 面包糠可以提供更大的产品体积，增加食物本身的价值感。 5 面包糠一般用来炸制鱼，肉等制品，因为面包糠本身价值低廉，可以用来降低食物制作成本。 6 面包糠本身也富含淀粉，蛋白质等，有一定的营养价值

面包糠就是面包渣，一般超市会有卖的，卖烘培类食品的地方就有。你也可以用自己吃剩的方包，晒干了弄碎就行了。有些面包店也有买那种干面包的（一小块一小块的，估计是面包店的边角余料我猜的，卖的也不贵，比面包便宜） 自制面包糠 我们平日吃剩的面包，过了一两天便会变硬。这个时候最适宜用这些面包做面包糠(breadcrumbs)。 只要将面包风干(dry)，然后放入搅拌器(food processor)搅碎，如要面包糠更细粒(fine texture)，可以将已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎一次。 搅碎后的面包糠要再次放在干凉处(cool place)吹干直至脆身(crisp)，然后放入密封(airtight)的器皿(container)内存放。如果是大量制造以便日后使用(future use)，便可放进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜内，便可存一段时间。 自制面包糠 市场上有售乾面包糠的，色泽金黄，乾松，但经油炸后却较硬身，色泽也过深，所以建议用自制面包糠。将咸白面包去边，切成细片，放搅拌机内打碎，便成鲜面包糠。吹乾便可使用，油炸后的色泽较金黄松脆。

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