什么是蛋白质的变星

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解决时间 2021-03-14 16:02

提问者网友：心牵心
2021-03-14 02:26

什么是蛋白质的变星

最佳答案

五星知识达人网友：玩家
2021-03-14 02:56

蛋白质是生物大分子，由21种氨基酸通过肽键连接形成多肽分子。有的氨基酸有亲水基团，有的氨基酸有疏水基团，有的氨基酸水解后会产生带电荷的基团，等等。氨基酸的这些性质使到由它们连接而成的蛋白质大分子具有复杂的3级结构，甚至4级结构。每一个蛋白质大分子在常温的而且接近中性的水溶液中，氨基酸残基会离解产生带电基团，使蛋白质分子表面的不同部位带上不同的电荷。同时氨基酸残基的亲水性或疏水性也会使蛋白质大分子表面的不同部位带上亲水性或疏水性。所有这些性质结合在一起，使蛋白质在常温而且接近中性的水溶液中具有起泡能力，而且所产生的的泡沫相对稳定。一旦温度太高，或者酸碱度太大导致蛋白质变性，它的起泡能力就会消失。

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