有谁做过不加枧水的广式月饼吗？其口感和颜色可以接受吗？
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解决时间 2021-10-19 05:55
- 提问者网友：niaiwoma
- 2021-10-18 08:24
有谁做过不加枧水的广式月饼吗？其口感和颜色可以接受吗？
最佳答案
- 五星知识达人网友：北城痞子
- 2021-10-18 09:07
月饼中的枧水在广式月饼制作中它是中和糖浆的酸性，能使月饼在烤制时上色快，美观，还可以是饼皮稍有蓬松。烤制月饼若没有枧水时，也可以用食用碱面加水按1：3或1：4比例配制（最好放置几小时后澄清），即1份碱面加3份或3份的水来代替，用它代替枧水也很好用。如果不愿配制枧水，还想做月饼，那就改成做苏式月饼吧。
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