卤汤烧开有这样的小水泡怎么回事
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解决时间 2021-11-26 14:05
- 提问者网友：溺爱和你
- 2021-11-25 14:04
卤汤烧开有这样的小水泡怎么回事
最佳答案
- 五星知识达人网友：患得患失的劫
- 2021-11-25 15:36
1.要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量，即厚薄程度、水泡的时间，然后分别对待。 2.烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开，会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。 3.毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。 4.毛肚、鸭肠浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出汁一会儿，再烫一会儿，再取出汁一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时，还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡，如果已有水泡出现，说明火候已经到了。
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