广式脆皮烤鸭配方

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解决时间 2021-03-26 11:29

提问者网友：玫瑰园
2021-03-26 07:30

广式脆皮烤鸭配方

最佳答案

五星知识达人网友：舍身薄凉客
2021-03-26 08:48

最主要看火候的控制广式脆皮烧填鸭【原料】主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油 100克，葱姜、蒜适量【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是
1先考背部40分钟火的温度控制在190---220
2再翻股来烤胸30分钟火力小点在 160---190
3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟火力在150--170

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1楼网友：有你哪都是故乡
2021-03-26 09:54

没诚意…就一句谢谢…谁会理你？

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