【做煎饼的面糊怎么调】摊煎饼的面不加任何食品添加剂如何让面糊很有劲有弹力?

【做煎饼的面糊怎么调】摊煎饼的面不加任何食品添加剂如何让面糊很有劲有弹力?

【答案】 技术难点1、让面糊不粘锅 方法：锅面要经过技术处理,具体方法在技术光盘的《常见问题及回答》文档中.面糊的按比例调制也是不粘锅的主要原因,在我们的技术光盘中有图文并茂的详细面糊配方内容.技术难点2、火温控制 方法：如果用煤炉子摊煎饼,对控制炉火的技术要求非常高；但我们现在使用的是烧 气的炉子,火温控制就非常简单了,大、中、小火三档.开始我们用大火1.5分钟将锅面烧热,然后用中火持续做煎饼,如果没有客人的等待中就将一个灶头火关掉,一个灶头（靠边上的）小火保持锅面的温度,有客人来了就开在大火,并开始摊饼,等饼摊好了,鸡蛋打好了,大火已经彻底将锅面烧好了,然后调成中火持续工作,一点都不耽误生意.技术难点3、把煎饼摊匀摊薄 方法：首先练习摊饼的手法,确定一种手法,从右边走Z字形往左边摊,还是从边上往中间摊,自己先确定一种手法,练习这个手法可以先用白面粉在冷的锅面上练习就可以（最少练习半天）.然后练习把饼摊匀,刚开始不要管饼摊的多厚,只要摊匀了就可以（将面糊均匀的摊在锅面上,最少要练习1天）.最后练习把饼摊薄了,要想把饼摊薄了就必须要求手的速度要快,还要稳(最少练习2天).手法都练习好后,开始摊全套煎饼（就是将鸡蛋、小葱等调料加入）,这时不要马上就出去做生意,首先给家里人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何；家里的米饭、馒头也不要做了,就把你摊的煎饼当主食,这样连着做两天后,你就可以开始出去做生意了.因为这时你已经非常有信心了,即使有几个客人排队等候,你也会不紧不慢的一个一个摊.

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