为什么一个新鲜鸡蛋还是鸭蛋，通过用盐水咸后，变成咸蛋，而蛋黄会有油啊？？？

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解决时间 2021-03-20 16:14

提问者网友：斑駁影
2021-03-20 06:13

最佳答案

五星知识达人网友：患得患失的劫
2021-03-20 06:28

其实，我们平时吃的蛋既含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等人体必需的营养元素，也含有丰富的油脂呢！不过，油脂主要“居住”在蛋黄里，在鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30%。但是，这么多油脂藏在蛋黄中，为什么平时不见它的踪影呢？原来，这是蛋黄中的蛋白质玩的“障眼法”。蛋白质是一种高明的乳化剂，它能与油脂均匀地混合在一起，把油脂分解成极细的油滴隐藏起来。
取一个鸡蛋黄放在碗里，用筷子不停地搅拌，同时慢慢滴加色拉油，十几分钟后一碗色拉酱就打好了。你看，色拉油藏在鸡蛋黄里竟不露出丝毫痕迹，厉害吧！此时如果在色拉酱里加一勺浓浓的食盐水，再搅拌片刻，色拉油又会变魔术般地显出清亮的身影。原来，蛋白质遇到盐后会从水中析出，这样一来躲在蛋白质中的油脂只能乖乖地显出原形啦！现在，咸蛋的蛋黄为什么会出油的问题，

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