红烧鳊鱼怎么做
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解决时间 2021-11-16 15:14
- 提问者网友：泪痣哥哥
- 2021-11-15 20:02
红烧鳊鱼怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：佘樂
- 2021-11-15 20:14
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西——家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.完成
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西——家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.完成
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- 1楼网友：洎扰庸人
- 2021-11-15 22:41
鱼收拾干净。拉上花刀，过热油炸定形。锅底油少许放干辣椒，葱，姜蒜炒香。放入鱼，同时放入酒、醋、盐、糖、酱油（据自己口味增减）水。水漫过鱼，大火烧开小火十分钟。把鱼起出放盘中，锅里的汁大火收汁（可以再调调味）粘稠后浇在鱼上即可。
- 2楼网友：山君与见山
- 2021-11-15 21:11
1. 首先把鱼洗净，把里面的黑膜刮去、在鱼身上斜着划几刀。两面都要划、方便入味。
2. 准备好所有辅料，葱切段，姜片、蒜拍碎，辣椒切段备用。
3. 准备好半碗多水，加入生抽，蚝油，盐调匀备用，
4. 把鱼沥干水分，在鱼表面涂上一层薄薄的生粉，
5.锅里烧热油，比平时炒菜多一点，油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右，不要去随便翻动，三分钟后换另一面继续煎，两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。
6.两边都煎好后，把鱼轻轻的划到一边，加入姜蒜辣椒煸香，
7.然后加入调好的酱汁开始烧鱼，
8.倒入酱汁后、加入少许料酒，醋下锅，放入葱白，老干妈豆豉（油）开始煮，大火烧开。
9.汤汁收干一半时，将鱼翻一面继续煮。
10.等汤汁收至浓稠，还剩少量时就可以出锅了，
11.把鱼盛入盘内，把剩下的汤汁淋在鱼身上，拿点葱花点缀即可。
2. 准备好所有辅料，葱切段，姜片、蒜拍碎，辣椒切段备用。
3. 准备好半碗多水，加入生抽，蚝油，盐调匀备用，
4. 把鱼沥干水分，在鱼表面涂上一层薄薄的生粉，
5.锅里烧热油，比平时炒菜多一点，油烧热后放鱼下锅煎中火三分钟左右，不要去随便翻动，三分钟后换另一面继续煎，两面表皮都要煎至有点发硬就可以了。
6.两边都煎好后，把鱼轻轻的划到一边，加入姜蒜辣椒煸香，
7.然后加入调好的酱汁开始烧鱼，
8.倒入酱汁后、加入少许料酒，醋下锅，放入葱白，老干妈豆豉（油）开始煮，大火烧开。
9.汤汁收干一半时，将鱼翻一面继续煮。
10.等汤汁收至浓稠，还剩少量时就可以出锅了，
11.把鱼盛入盘内，把剩下的汤汁淋在鱼身上，拿点葱花点缀即可。
- 3楼网友：未来江山和你
- 2021-11-15 20:58
34张
红烧鳊鱼
语音播报，能听的百科！ 立即收听
红烧鳊鱼是一道色香味俱全的汉族名肴。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀用厨房纸巾将鱼身上的水吸干，在鱼表面上撒些盐，将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下，将鱼放入锅中煎至金黄，再翻面将另一面煎至金黄，加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟，加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁，汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
中文名
红烧鳊鱼
主要食材
鳊鱼
分类
鄂菜
口味
鲜辣爽口
辅料
豆瓣酱少许，红辣椒少许
做法
做法一
食品用料
鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,
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各式红烧鳊鱼图片
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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红烧鳊鱼制作过程
锅了
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鳊鱼
做法二
用料
鳊鱼 一条姜
葱 盐
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了
红烧鳊鱼
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红烧鳊鱼是一道色香味俱全的汉族名肴。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀用厨房纸巾将鱼身上的水吸干，在鱼表面上撒些盐，将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下，将鱼放入锅中煎至金黄，再翻面将另一面煎至金黄，加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟，加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁，汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
中文名
红烧鳊鱼
主要食材
鳊鱼
分类
鄂菜
口味
鲜辣爽口
辅料
豆瓣酱少许，红辣椒少许
做法
做法一
食品用料
鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,
15张
各式红烧鳊鱼图片
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
17张
红烧鳊鱼制作过程
锅了
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鳊鱼
做法二
用料
鳊鱼 一条姜
葱 盐
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了
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