糯米是不是特别难消化

糯米是不是特别难消化

糯米做成的食物有很多，有的好消化，有的难消化。
汤圆和糯米
汤圆是烫过的糯米粉团成，元宵是生糯米粉滚成的。其中加入馅料，主要是猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂，加上糖和其他风味配料。它们和糯米本身，并不完全是一回事情。
按国内外的实验结果，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确是非常高的，超过白糖，更高于普通粳米。酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度。
因此，所谓糯米食品难消化，并非说其中的支链淀粉难消化，而是这些食品粘性太强，韧性太强，嚼不烂、揉不碎，阻碍了消化酶对它进行快速、充分的作用。只要能够打散、煮烂，糯米食品是超级容易消化的，比如热的糯米粥，软烂柔细，连腹泻后消化能力很弱的人都能接受。这就验证了古人的话：刚煮好的糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，养胃健脾的食品。所以传统养生说法认为糯米能够“补虚”、“止泻”。既然虚弱的人都能吃，腹泻的人都能吃，怎能说它难消化呢？
汤圆或元宵它们不仅仅是糯米，还加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。不过，如果趁热吃的话，糯米粉质地柔软，猪油在体温下是液态，容易与胆汁混合，消化起来仍不算困难。所以，元宵宜热食。
与汤圆相比，元宵因是滚干粉，煮的时候不可能像汤圆那样几分钟内完全彻底变软，因此消化起来比汤圆要略微困难一点。所以，对于胃不好的人来说，元宵吃的时候不宜太快，要慢慢嚼，嚼烂再咽下去才好。
糯米和粘性糕类食品
人们都知道，在糯米或其他糯性粮食放冷之后，它的粘性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，粘度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，这样就比较难消化了。人们都听说，米糕特别耐饿。所谓“三十里的莜面四十里的糕”，说的是经过捶打和油炸的黄米糕。它也是糯性食品，吃了以后有点“塞”，消化起来相当慢。这就是所谓糯性食品“粘滞难化”说法的道理所在了。
如果凉糯米再加上猪油，那效果怎样，自然不用再说，一定是相当难以消化的。比如冷汤圆、冷肉粽就是这样，粘韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合。
不过，这种“难消化”也是因人而异的。对于胃肠功能甚好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强，即便有点难度，仍然能够正常消化。所以有人吃凉汤圆凉粽子也没什么不舒服。但对于那些消化能力差的人，感觉就大不相同了，可能会发生胃胀的感觉，甚至食而不化。
事实上，糖尿病人没几个是老胃病。他们通常吃嘛嘛香，消化能力甚好。所以，对糖尿病人来说，一方面，糯米食品未必存在“难消化”的问题，血糖上升照样快；另一方面，大量饱和脂肪本身对于血糖控制就有不利影响，更有升高血脂的危险。无论如何，汤圆和元宵都不是适合他们常吃的食品。
结论：
1 刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化，血糖反应非常之高。这类食品包括糯米饭、糯米粥等，适合消化能力较差的人吃。
2 元宵比汤圆质地紧密难消化。如果胃不好，煮的时候不宜有硬心，也不必追求清汤，最好能多煮一会儿，软一点再吃。
3 冷糯米食品，特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人在吃汤圆、元宵、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭、炸糕等食品时，应当趁热吃，而且应当少吃，细嚼。冷后就不要再吃了。
4 对于消化能力强的人来说，即便是冷糯米食品，很可能血糖......余下全文>>

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