南京的香肚在哪里买比较好

南京的香肚在南京哪里买比较好，什么牌子的，价位如何

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曾和南京板鸭齐名的南京香肚，又名小肚、腊肚，是久负盛名的南京特产之一。过去南京人过年，香肚和板鸭、什锦菜都是不可或缺的。不仅因为香肚入口微甜，且有 寓意甜甜蜜蜜，便又有了“冰糖小肚”的雅称，实际上它和冰糖并无关系。南京人喜欢喜庆，象什锦菜那样只是为了讨个“前程似锦”的口彩。香肚也是南京人举办 宴席必备的冷盘菜品。按旧时南京礼俗，筵席上香肚所放之处，即首席客人所坐之席，因此南京香肚又被戏称为“独居尊”。（更多信息可以咨询南京腊梅香肚） 南京香肚其历史 最少也在一百三十年以上。相传清代，有一对无儿无女的老夫妻在中华门内开设了一家的腌腊店，其中所做“香肚”名闻遐迩，畅销大江南北。首先用料考究，一般都选用南京南郊一带饲养的驼猪，南京驼猪身躯矮小，肉质极为肥嫩细腻，“南乡人家畜猪，皆喂以杂谷，或采野菜，熟以食之，从 不饲以不清洁之物，亦不许卧于污水中。故其毛润泽，皮薄而肉肥，入釜一煮即烂，最滋养于人身。皮薄而肉肥，入釜一煮即烂，最滋养于人身。”故南京人美其名 曰香猪。只取香猪的新鲜腿肉，按肥肉四成，瘦肉六成配比，以淮南生产的籽盐腌渍，加上密制上等香料拌和。做香肚时，老夫妻亲自动手，在案板上边 揉边转，直至肉质紧密实在，肥瘦匀称为止。同时南京香肚还特别讲究应时制作，不仅因为驼猪一般只在岁末屠宰，其它季节难得一见。而且冬季腌制香肚便于保 存，味亦最鲜。由于南京香肚每一只都是手工揉搓，挂晒三天后，再经自然风干发酵，然后经叠缸等过程而成。其形园润整齐，其色红白分明，其嗅醇香沉厚，为佐 餐下酒的无上妙品。 宣统二年(1910)，中国历史上第一次大型博览会南洋劝业会在南京举办，南京香肚因其风味独特，鲜香味美，在百 万展品中脱颖而出，获得褒奖。 香肚的主要材料是猪肉，但随着时间推移，南京驼猪本来个头就小，产量低，成不高，豢养不易，南京驼猪养殖便日见式微了。清代陈作霖的《金陵物产风土志》说： “躯小而肥，非市间所常有”。

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