凉拌外婆家醉鱼的做法

凉拌外婆家醉鱼的做法

有生做和熟做之分。市场上卖的是熟做的，塑料包装拆开后即可吃。家里做一般都是生做。
生做的关键材料是酒糟，有烧酒糟、黄酒糟、家酿的米酒糟等。时间一般在冬天，因为家酿酒是冬天做的。喝完了米酒，留下的酒糟可以废物利用做醉鱼干。
生做的鱼也是生鱼干，切成一段一段的，放在坛子中，一层鱼干上铺一层酒糟。酒糟多一点，香味浓一点。坛子里一般至少要密封一个月才可启封蒸用。需吃多少蒸多少，其余的仍做好密封工作，直至吃完。
酒糟哪里有，可以到乡下人那里去收购或讨要。

1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。 　　2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。 　　3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的，不会像腊鱼那样干。做醉鱼不用一下子晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的。 　　4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。 　　吃出健康： 　　外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。 　　饮食禁忌： 　　外婆家醉鱼老年人忌过食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

个人觉得还是山水郎的醉鱼好吃。 虽然山水郎醉鱼相比外婆家醉鱼起步要稍微晚一些，但山水郎醉鱼也算是后起之秀，休闲食品行业的一颗新星。 我以前是在超市工作的，我们超市之前是销外婆家醉鱼的，后面山水郎醉鱼也进了我们超市。两家醉鱼相互开始相互竞争，最后山水郎醉鱼略占上风。 相比来说山水郎的醉鱼味道更柔一些，酒味没有外婆家的那么重。 山水郎醉鱼的口味也比较多，除了原味香辣外，还有五香、泡椒、麻辣、番茄的。所以消费者选择的余地就更多了。 所以还是建议你买山水郎醉鱼。 如果觉得对你有帮助，就请采纳哦。最好加分。~\(≧▽≦)/~

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