自制Q弹爽滑凉皮怎么做

自制Q弹爽滑凉皮怎么做

主料
普通面粉2杯    水适量    
盐一小撮    
自制Q弹爽滑凉皮的做法步骤
1. 面粉和盐拌匀，加水，揉成团，干湿都可以，不要两个极端就行
2. 面团醒半小时
3. 面团醒好后往盆里加水淹过面团，开始洗面，水会慢慢变白，把水用过滤网过滤倒入一个大盆，然后重新倒入水继续洗面，我重复洗了五次
4. 洗好的面筋我用保鲜袋放冰箱了，蒸凉皮的时候才拿出来，洗一下，凉皮蒸好以后蒸面筋，蒸到变大就行了
5. 沉淀一晚上的淀粉糊把上面的水倒掉(沉淀一般四五个小时就可以)，水尽量倒干净
6. 九寸批萨盘抹油，倒一勺拌均匀的淀粉糊，放入已经烧开的蒸锅蒸两分钟左右
7. 同时用一个大盆装凉水，蒸好的面皮批萨盘放在上面冷却，这样不会汤到手

8. 像面包的手套膜不，嘻嘻
小贴士
1.杯子和勺子都是电饭煲里面自带的

2.淀粉量我做了七张凉皮

自做喷香爽滑的凉皮

主料   

高筋面粉500g（3-4人份）    盐5g    红薯淀粉15g    黄瓜1根    芝麻酱1勺    酱油1勺    耗油1茶勺    糖1茶勺    香油几滴    辣椒油1茶勺    醋1勺    
凉皮的做法步骤

1. 把500克面粉15克红薯淀粉加5克盐和好面团，醒面30分钟，加水洗面团，洗四到五遍，直到洗不出白色面浆后剩下的就是面筋，把面筋加水放在一边备用。洗好的面浆水沉淀三个小时以上。

2. 面浆沉淀好后上面的水拿盆舀掉，快到底时用勺子把水舀掉，水尽量都舀出去，水越少做出的凉皮越劲道，只留下底下的面浆，然后拿勺子把面浆和舀不出去的水搅匀。我做了两种凉皮，做了一半原味的，剩下的加了紫米粉做了紫米凉皮。拿出凉皮锣，抹一层植物油，然后舀一勺面浆，铺匀整个凉皮锣。

3. 烧一锅水，锅最好用透明盖子，把凉皮锣放入水中，盖好盖子，一定要盖盖子，不然凉皮会粘粘的不劲道。 大概一两分钟（有正宗陕西人说要盖锅盖五分钟，我是看见凉皮起大泡就可以了，肯定没用五分钟，大家根据自己家的火的情况看吧），可以从透明盖子看见凉皮起了大泡。

4. 把出锅的凉皮锣放到冷水里冰一下，冷却之后撕下凉皮。我是准备了两个凉皮锣，一个做好了冷却，另一个放到锅里蒸，这边冷却一下撕下来后，凉皮锣刷油，倒面浆，那边锅里的凉皮也起大泡蒸好了。

5. 做好的原味凉皮和紫米凉皮。

6. 把备用的面筋铺平放到凉皮锣，上锅蒸20分钟，可以通过盖子看到面筋发起来了，把凉皮锣放水里凉一下，把蒸好的面筋拿出来，会有回缩现象。

7. 切好凉皮，面筋，黄瓜丝。

8. 调料芝麻酱：两勺芝麻酱，适量的盐，糖，耗油，生抽加水和好。然后加入自己口味的醋，香油，辣椒油，拌好。

9. 喷香爽滑的自制凉皮就做好了～

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