泡打粉和发酵粉同时用的先后顺序和用量

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解决时间 2021-03-01 11:30

提问者网友：且恨且铭记
2021-02-28 12:24

泡打粉和发酵粉同时用的先后顺序和用量

最佳答案

五星知识达人网友：你可爱的野爹
2021-02-28 13:56

一般，泡打粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干的参考添加量（以面粉计）为0.5-2.0%；馒头、包子、花卷、烧饼的参考添加量（以面粉计）为0.3-1.2%；冷冻米面制品的参考添加量（以面粉计）为0.3-1.2%；膨化食品的参考添加量（以面粉计）为0.2-0.4%。注意这里提供的各种添加量仅为参考数据，使用者可以根据实际情况酌量增减，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的发酵粉。发酵粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意发酵粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的发酵粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。

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1楼网友：怙棘
2021-02-28 14:14

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