鱼头豆腐汤怎样去腥味

鱼头豆腐汤怎样去腥味

第一种：鱼头豆腐汤菜系：汤粥 做法：煮菜 口味：咸鲜 主料：鲢鱼头 1个 辅料：香菇：干 8朵 豆腐：北 1盒 大葱 3段 姜 3片 调料： 盐1茶匙 鱼头豆腐汤的做法： 1：鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2：煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约³分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3：再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4：调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。烹饪小技巧：1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。第二种：鱼头豆腐汤的做法 美食原料：嫩豆腐300克，鲜活鱼头2只，料酒、盐、酒精、胡椒粉、葱、姜各适量。美食做法：1、把鱼头和葱、姜放入汤中熬煮，豆腐适当切片待用。2、待鱼头煮烂，把豆腐、料酒、盐、味精、胡椒粉一同入锅，待豆腐煮透即可。美食特色：豆腐细嫩，汤鲜味美。第三种：鱼头豆腐汤的做法 菜谱名称:鱼头豆腐汤所属菜系: 粤菜所属类型 基本特点: 营养丰富材料：大鱼头1个，豆腐1块，节瓜1个，姜2片。调味料：盐1/2茶匙、胡椒粉少许。 做法:1、大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻。2、豆腐用清水浸过面。3、节瓜刮去皮切中大块。4、烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟。5、煲滚水4杯，加鱼头、豆腐、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。第五种：咸鱼头豆腐汤的做法菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱 工艺：炖咸鱼头豆腐汤的制作材料：主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克调料：姜5克,盐4克,花生油8克咸鱼头豆腐汤的做法：1. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。2. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。4. 加入适量清水，猛火煲30分钟。5. 放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。咸鱼头豆腐汤的制作要诀：鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。健康提示1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴，加上有清热解毒的作用的豆腐，所以，煲成的汤水清热坠火，生津止渴。2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结，都可以用此汤作食疗。3. 由于豆腐性味甘、凉，所以常被人们作为清凉性滋养品，具有清热凉血，利尿解毒的作用。

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