怎样片的草鱼像饭店的一样，片大次少（尽量不切断刺）

答案:3 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-01-08 04:31

提问者网友：斑駁影
2021-01-07 05:53

最佳答案

五星知识达人网友：天凉才是好个秋
2021-01-07 06:38

首先刀要锋利，鱼去鳞片后，洗净，
放砧板上左手手掌按住鱼，右手持刀（也有用壁纸刀的锋利自不必说），
如果喜欢吃刺少的就贴着鱼刺的位置斜着切，一定要使刀的刃口和鱼呈现45°~60°夹角这样切出的鱼片就大了。鱼肉的厚度和大小可以通过调整刀和鱼的角度来调节，多实践就会发现一点不难，整个鱼肉顺利切下，最后只剩下鱼骨头。

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1楼网友：纵马山川剑自提
2021-01-07 08:01

先把骨头弄出来再切片

2楼网友：神鬼未生
2021-01-07 07:35

看过实际操作你一下就懂了~~
不好说清楚。
饭店的草鱼通常是斜刀大片抹着片，斜度大一点，鱼片还要薄~~
说实话~饭店片的鱼肉去的废料（鱼骨）很多，毕竟讲究造型吗。。
还有饭店的鱼片看起来大又厚~是因为片成薄鱼片后~还要加入蛋清、淀粉
（蛋清白），让后抓匀后，过油~~显得就很厚实~~又白净！

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