茶叶是怎么做成的

茶叶是怎么做成的

制茶的第一步就是采茶，接下来是晒青，使茶叶中的水份从叶脉走向边缘，经过晒青之后，茶叶就变软了。茶叶经过摇青之后，接下来这个步骤是炒茶。茶叶经过炒制之后，接下来这个步骤叫做揉茶，茶叶在炒制的时候是一片一片的，经过揉茶这个机器转动以后就变成了长条状。然后将茶放在炭火上，用文火慢慢使茶干透，经过了这一步接一步的制作，粗茶终于制成了。再经过分拣，去除茶梗和差的茶叶，再经过包装，才成为走进千家万户的茶叶。

茶树，采摘嫩芽，再加工。

制茶工艺 萎凋： 使叶质柔软，可塑性大，便于造形。 作青： 摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。 摇青： 将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在霉的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。 铁观音宜重摇，延长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。 摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为「还青」。还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。 摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。 晾青时间先短后长，摊青先薄后厚。 作青室温25℃左右为宜，相对湿度80％左右。 杀青： 是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部份水分，便于揉捻。 温度：280～300℃。 目的：利用高温杀死青叶中的催化霉，使没失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。 揉捻：

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