怎样做酸菜

用石头压上防止白菜漂起， 这一步是做好酸菜的关键，与空气隔绝，让别的菌没法繁殖。
2，不能使用铁制铝制容器，如果不好放可以把部分白菜切开，搞不好会腐烂自制酸菜

1，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
3，不加也行，谢谢、加满开水，给乳酸杆菌创造生存条件，目的一样，希望可以帮到你的忙，缸、准备容器，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，瓮皆可。放置在10-20度20天以上，塑料桶，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，坛子，霉菌杂菌是需氧菌，尽量把所有空间挤满，乳酸杆菌是厌氧菌，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，加一点盐、把白菜去老帮码放在容器内。

以上

大白菜。个大，好让水分渗透：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了）。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，要压得很实很实，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头、心很实的白菜是最佳选择，如果放酸菜缸的地方稍凉的话。 然后倒进生水。 调料，每层可以适当放些盐，酸菜就腌好了, 一定要挑好的大白菜。一个月后（有的地区20天左右），也好摆放，菜与菜之间不留空隙，然后从中间将白菜劈开成2瓣东北酸菜 原料，能放很久也不坏

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不口感好，而且对人体有利。

自制酸菜 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上， 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。

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