卤水常用中药里有哪些容易导致卤水变黑
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解决时间 2021-07-17 07:02
- 提问者网友：雨不眠的下
- 2021-07-16 20:41
卤水常用中药里有哪些容易导致卤水变黑,为什么卤水换药以后第三天再卤菜的时候菜颜色就变了?大都是卤肉的,谢谢赐教!
最佳答案
- 五星知识达人网友：三千妖杀
- 2021-07-16 21:21
加紫草或红曲米这类药材了吗？这些加了是会变黑的，还有你调色泽是用老抽还是糖色啊，尽量不要用老抽，糖色炒的时候不要炒得太老了，尽量嫩一点！这样就不会黑了
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- 1楼网友：拜訪者
- 2021-07-17 01:30
丁香放多了汤就愿意变黑，告诉你一个配方卤肉很香，肉蔻，白寇，茴香，砂仁，白芷，大料，花椒，陈皮，肉桂，干姜，丁香。就这些了，做东西好吃不是料多就好，汤里要放些葱，姜，香菜，芹菜，辣椒，大蒜，胡萝卜煮到烂了捞出来。你试一试。
- 2楼网友：独行浪子会拥风
- 2021-07-17 00:01
卤水要经常换。还有可以都放点广砂仁，
- 3楼网友：笑迎怀羞
- 2021-07-16 23:15
桂皮,香叶,八角,想防止变黑,应经常换汤药
- 4楼网友：佘樂
- 2021-07-16 23:01
卤水变黑是因为你吧卤水热的太开了。在酒店里的卤水上面有一层油，一般热到油滚一个滚就离火了。
卤好的肉第2天就会变黑，这是正常的。市场上卖的卤味颜色看上去很好。其实那是加东西了，加的什么我还真不知道。但色素肯定是有的。只要口味没变化食物还是可以食用的
- 5楼网友：蕴藏春秋
- 2021-07-16 21:59
桂皮,香叶,八角,想防止变黑,应经常换汤药
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