家常油饼的面粉不用开水烫吗

家常油饼的面粉不用开水烫吗

层层酥脆-小油饼
　　主料
　　高筋面粉(500克)开水(300克)
　　调料
　　盐(8克)鸡蛋(1个)豆油(50克)
　　厨具
　　无
　　1 首先把开水分次倒入面粉。
　　2 加一个鸡蛋。
　　3 加盐揉成面团，饧30分钟。
　　4 擀成一张大面饼，在上面加上油和面粉（起层的哦）搅匀。
　　5 把饼对折（呈半圆）卷成长条。
　　6 先对折切一刀，再分开切。
　　7 两边的口揪到一起摁扁，准备擀面。
　　8 擀面的图没拍上，擀成薄饼就好啦。
　　下锅快速烙熟，就可以享用了。
　　小窍门：
　　擀面没什么讲究，要是沾面板就抹点油
　　烙饼一定要快速翻动，不然会糊锅！！

　　烫面小油饼
　　食材
　　主料小麦面粉250g 辅料油适量盐适量葱花适量
　　步骤
　　1.面粉用开水和面
　　2.面团醒几分钟
　　3.分成大小一致的小面团
　　4.把面团擀成饼皮
　　5.在饼皮上先抹一层油，在油上均匀撒点细盐，再在上面撒点小香葱
　　6.从一个边卷，最后卷成条形，两边封口
　　7.葱条形的一头开始往里卷
　　8.最终成个球
　　9.用擀面杖擀平一点
　　10.放在平底锅烙
　　11.一面煎好，翻过来再煎另一面，一会就可以出锅了
家常油饼如何和面及具体做法
主料：面粉300g 。
　　辅料：油30ml，盐适量。
　　步骤
　　1.面粉加少许盐，用温水和成软面团，饧10分钟。
　　2.将面团擀成大面饼，刷上油。
　　3.从一端卷起面饼。
　　4.做成三个小剂子。
　　5.取一个剂子擀成薄饼。
　　6.锅里放少许油，将饼烙熟。
　　7.逐个剂子全部烙熟。

葱油饼制作用中筋低筋面粉。 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。 步骤2 加盐 加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面 烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60% 步骤4 搓揉 由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。 步骤5 醒面 将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃。 步骤6 面团成型 当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

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