黄鱼炖鳕菜的做法

黄鱼炖鳕菜的做法

材料
主料：大黄鱼500克，
辅料：牛肉（瘦）50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克，
调料：花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜15克，八角2克，花椒2克
做法
1.将净鱼两面剞入斜刀；肉切片，玉兰片切片，香菜切成段；
2.将炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，放入黄鱼稍炸，捞出控油；
3.原炒锅置火上，放入油烧热，投入大料，葱段，姜片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，口蘑，玉兰片，汤，将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个)；
4.另锅置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米，蒜米炒透放入鱼锅内，然后收锅上旺火收汤汁，加味精，将鱼出锅放入盘内，撒上香菜段，再炸热花椒油，浇在鱼上即成。

宁波名菜 又称:雪菜黄鱼 宁波人叫做大汤黄鱼 用东海产的黄鱼加上本地特产邱隘雪菜和冬笋丝一起烧 汤放宽些 非常鲜美 做法也很简单 做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

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