烧酒的时候糊锅怎么办？

烧酒的时候糊锅怎么办？

设备还会糊锅，这功能也太欠缺了。我姑姑就在唐三镜买的就不会呀。

其一是设备不是蒸汽加热的 是直接加热的
其二是粮食没有发酵完成造成的
如果糊锅了那建议可以采用复蒸或者过催陈机处理

一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了;
　　二是设备
　　1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，烤白酒时应如何避免焦糊锅,如何处理？
　　2、烤酒时火力过猛。
　　为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？
　　酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅(淀粉不溶入水，比重比水大)。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。
　　心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。在平常的工作中，我发现有很多朋友不太会判断糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底。最好取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。
　　遇到这种情况，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。如果我们只是自酿酒，只想烤酒自己喝，用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了，只要在烤酒过程中，多搅拌几次醪糟，让他们不要沉入锅底就成。只要在烤酒过程中注意控制好火候就成。但如果我们是大规模酿酒，每天都需烤酒，那是相当的辛苦的。
　　在这种情况下，建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。

首先需要说明的是，白酒糊锅味产生的原因是两个，一是发酵不充分，二是所使用的蒸酒设备部具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，重要的是提高了出酒率、出酒产量。另一方面，是锅的问题。有许多酿酒客户目前用的一直是那种传统的酿酒方法，因此常会糊锅。如果您想方便、快捷、永不糊锅等问题，就得选择一个好的酿酒设备，只有从这个根本的原因上解决问题，才是解决白酒有糊锅味的重点。如果只是治标不治本，每次糊锅了才解决问题，不仅耽误时间耽误生意，也在无形中减少了客户的经济收入。
下面说说对于已经有糊锅味的白酒的处理方法。操作的方法有两个，一是购买催陈除杂机，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。另外一个方法是购买几千克的活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。值得说明的是，催陈机可以很好的去处杂味和糊锅味。

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