怎样做菜能使光亮度达到最佳

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解决时间 2021-11-26 15:03

提问者网友：记得曾经
2021-11-26 06:50

怎样做菜能使光亮度达到最佳

最佳答案

五星知识达人网友：玩家
2021-11-26 08:13

增加菜色的光泽度。主要是爆炒类的菜肴，勾芡后适时淋入适量的明油，部分油脂由于在高温的作用下发生乳化，与芡汁融合在一起，会增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收;另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面，形成一层薄薄的油脂层，犹如“镜面”一样可以把照射在菜肴表面的光线反射出去，使菜肴的光泽度增加，亮度增强，这就是所谓的“明油亮芡”，可以使菜肴光亮剔透，提高观感，增强进餐者的食欲。例如爆炒腰花、炒猪肝等菜肴，都是通过明油来达到明油亮芡的目的，提高菜肴的光泽度。

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1楼网友：持酒劝斜阳
2021-11-26 08:52

出菜的时候淋上明油即可

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