7》银耳凤翅

7》银耳凤翅

“银耳凤翅”是川菜。咸鲜味在川菜中占有很大的比例，分本味咸鲜、红汁咸鲜和特殊咸鲜三种。本味咸鲜是取其原料本味，经过加热，利用盐突出其风味的一种味型，一般适应异味较小营养丰富的高中档原料。本菜即属本味咸鲜味型。成菜清爽，味咸鲜醇厚，质肥糯且有光泽。原料:鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。制作程序:1 银耳冷水发涨后，洗涤干净，择去根部，撕成大小均匀的块，鸡翅去掉翅尖，宰成两节。2 ．鸡翅洗净后，捞出，下人沸水锅内余紧皮，洗净下入姜锅内偏干水气，卜料酒，掺鲜汤，待汤沸时去掉浮沫，下胡椒等调料吃好味，视鸡块烧至快把时，下银耳续烧至鸡肉把软，即可勾芡收汁起锅。3 ．装盘时将银耳装人盘底，上面装上鸡翅即成。操作要领:锅要洗净，姜一定切成片，烧制时要用小火慢烧，勾芡时不能过浓。营养特点:银耳含钙、铁量较高。银耳中的银耳酸性多糖，能提高人体免疫功能，起扶正固本作用，能抗癌，对老年支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效，还能提高肝脏解毒功能，起保肝作用，也能去除脸上雀斑，起美容作用。与鸡翅同烹则更强化其滋补功效。

银耳凤翅原料: 鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。制作程序: 1、银耳冷水发涨后，洗涤干净，择去根部，撕成大小均匀的块，鸡翅去掉翅尖，宰成两节。 2、鸡翅洗净后，捞出，下人沸水锅内余紧皮，洗净下入姜锅内偏干水气，卜料酒，掺鲜汤，待汤沸时去掉浮沫，下胡椒等调料吃好味，视鸡块烧至快把时，下银耳续烧至鸡肉把软，即可勾芡收汁起锅。 3、装盘时将银耳装人盘底，上面装上鸡翅即成。操作要领: 锅要洗净，姜一定切成片，烧制时要用小火慢烧，勾芡时不能过浓。营养特点: 银耳含钙、铁量较高。银耳中的银耳酸性多糖，能提高人体免疫功能，起扶正固本作用，能抗癌，对老年支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效，还能提高肝脏解毒功能，起保肝作用，也能去除脸上雀斑，起美容作用。与鸡翅同烹则更强化其滋补功效。

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