小明在学校学习了酿制甜酒的方法，就积极地在家准备制作甜酒，过程如下：①用自来水冲洗刚煮熟的糯米至温度30℃左右；②把霉菌碾碎，均匀地搅拌在糯米中；③再将糯米装入敞口的

小明在学校学习了酿制甜酒的方法，就积极地在家准备制作甜酒，过程如下：
①用自来水冲洗刚煮熟的糯米至温度30℃左右；
②把霉菌碾碎，均匀地搅拌在糯米中；
③再将糯米装入敞口的器皿中；
④恒温保存15～20℃．
小明在制作过程中有一些错误，请你指出：并写明为什么这样做？
①错误：________；改正：________．
②错误：________；改正：________．
③错误：________；改正：________．
④错误：________；改正：________．

自来水 凉开水 把霉菌碾碎 把酒曲（或酵母菌）碾碎 将糯米装入敞口的器皿中 将糯米装入密封瓶中 15～20℃ 25～30℃解析分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．解答：（1）、在制作甜酒的过程中，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁．（2）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．（3）、酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，隔绝空气，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．（4）、酵母菌的发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒．故

感谢回答，我学习了

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