怎么样把肉抄的嫩

答案:6 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-03-03 07:37

提问者网友：藍了天白赴美
2021-03-02 17:16

怎么样把肉抄的嫩

最佳答案

五星知识达人网友：梦中风几里
2021-03-02 18:30

用水淀粉拌肉,用拐子搅拌的时候记住不管是顺时针还是逆时针,只要顺一个方向搅拌,把淀粉里的水吸收半干,肉就会很嫩的,因为肉里含有大量的蛋白质,当蛋白质一遇到高温,就会马上流失水份收缩,这样肉就会很硬很干,这就是我们在做红烧肉时为什么肉已经熟了可是却硬的咬不动,所以炖肉的时候要反复加几次水,这样肉可以将先排除的水重新吸收,使肉的纤维变嫩,而爆炒的肉却不能这样做否则那的多长时间才能吃上一道菜啊!呵呵!而淀粉是可以将肉蛋白包裹是肉本身的水分不容易流失,所以翻炒几下就会熟而且肉会很嫩!

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1楼网友：猎心人
2021-03-02 22:38

炒的时候注意火候，还有不要加冷水。它会使肉老。

2楼网友：醉吻情书
2021-03-02 21:43

炒的时候放点淀粉水

3楼网友：低音帝王
2021-03-02 21:10

除牛肉之外,猪肉一类的肉类,关键在于肉的吃水量.你在码肉的时候先少点少点的水加进去.一点一点的把水分吃进肉里,在码到肉出现胶质的时候在加盐和生粉,生粉不要去太多.否则口感不好,最好是用油滑肉片,油滑出来的肉片要比水滑的嫩

4楼网友：神的生死簿
2021-03-02 19:57

先把肉切好之后，装在容器内撒入一些淀粉，或者鸡蛋清腌制一会

5楼网友：持酒劝斜阳
2021-03-02 19:26

肉切片后，加入味达美，再加上淀粉，顺时针方向搅拌，炒出来的肉可嫩了

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