脆肉鲩煮熟后是否还是脆口的

脆肉鲩煮熟后是否还是脆口的

脆肉鲩是鲩鱼的一个新生品种。因为它的肉韧而有弹性，被广东人形容为“脆”。乍看之下，脆肉鲩的外形并无太多特别之处，只是鱼身比普通鲩鱼略带些金黄，但其实它的肉质在长期的运动和特殊喂养中已经产生了明显的变化。
　　脆肉鲩养殖的特别之处在于其清新的水质和喂养的饲料。养殖脆肉鲩的水一般是引用的水库水、山溪水，或清澈的河水。在急剧流动的清水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。再喂以精饲料，在上市前120天，投喂浸泡过24个小时的蚕豆，养出来的鲩鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝等都要高，其中谷氨酸含量更是达到3.93%，远远超过别的鱼类。
　　长到5公斤左右的脆肉鲩，肉质不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这是普通鲩鱼无法媲美的。脆肉鲩不同的部位、不同做法，都各有其美味之处。

用料 脆肉鲩（脆鲩） 250克（1-2人量） 耗油 2汤勺 黄豆酱（六月鲜葱烧豆瓣酱） 1汤勺 糖 2小茶匙 盐 少量 小葱 适量 姜片 适量 料酒 2汤勺 西兰花 些许（装饰） 水 适量 焖脆鲩鱼（脆肉魭，脆肉鲩）的做法 鱼肉处理，洗干净后切拇指（2-3cm）宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好。 切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟（越久越去腥味）待用。 葱切成葱沫待用。 西兰花切小朵，清蒸几分钟（我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐。 热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。出锅待用。 把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉，放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了。

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