单选题卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是A.抑制微生物的生长B.
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解决时间 2021-01-18 10:23
- 提问者网友：黑米和小志
- 2021-01-17 17:48
单选题
卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是A.抑制微生物的生长B.使腐乳具有独特香味C.使腐乳中蛋白质变性D.使后熟期安全度过，延长保质期
最佳答案
- 五星知识达人网友：刀戟声无边
- 2020-10-04 12:33
C解析试题分析：腐乳的后期发酵需要加酒，目的是防止杂菌污染，由于酒中特别是黄酒中含酵母菌，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，产生特殊的香味。考点：腐乳制作的过程点评：考查学生对腐乳制作过程的认知和理解，属于基础题，比较简单。
全部回答
- 1楼网友：掌灯师
- 2019-09-28 13:42
谢谢了
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