黑鱼烧汤大的好还是小的好

我家喜欢吃大的，都4,5斤的因为觉得小的没肉，但是别人说小的好有营养，请问黑鱼烧汤 大的好还是小的好 小的斤把的根本就没肉。。。

烧汤一斤左右的是最好的。肉嫩不老。两斤以上的你就烧烧酸菜鱼吧。特别是 3斤以上的肉很老的不好吃的。

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。 　　2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。 　　3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 　　4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。 　　总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

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