用小茴香腌制酸白菜的方法

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解决时间 2021-10-13 01:34

提问者网友：孤凫
2021-10-12 02:30

用小茴香腌制酸白菜的方法

最佳答案

五星知识达人网友：一把行者刀
2021-10-12 02:57

我淹的酸白菜――大约10几天以后才能发酵成熟，馋涎欲滴的期待啊！全国各地乃至国外，泡菜的品种很多，有名的四川泡菜、广味泡菜、东北酸菜、朝鲜泡菜等等，都是很多人的最爱，但是酒泉人和来酒泉的外地人，更喜欢吃得是酒泉酸白菜。酒泉酸白菜的做法除了主料大白菜，一定要用传统的调料和手法，才能淹渍出传统的老味道。配料盐和辣椒面的比例一定要适当，最关键是要用到一种神秘的药材－－茴香，这是使酸白菜美味的灵魂；淹渍的手法也很重要，否则不但味道不纯正，甚至会不成功。辣椒面和盐按比例掺匀茴香炒熟煮水晾凉备用以上是我淹菜的部分片片，下面是农村大嫂为她的邻居淹菜的片片，两部分结合起来构成完整的酸白菜做法。白菜切开洗干净控去浮水白菜码入大缸一层，均匀撒入辣椒面和盐，重复多次至缸满，城郊的陈大嫂淹菜的口味最好，虽然搬入城市居住，仍然被原来的邻居请来掌勺。好壮观的一大缸半成品啊！几十年来都没有见到过如此场面了。生长在小城市最方便的就是可以在城乡之间方便交流。倒入煮好的茴香水，用大石头压上使其发酵成熟。其实我年轻的时候，淹的酒泉酸白菜口味也很纯正，记得很多人吃了后的评价是老年人才能加工人的水平。今年又勾起了我淹菜的欲望，做了一些，目前看来比较成功，为了积累经验，做具体记录如下：一、材料：1、大白菜心：15斤2、盐：适量（以后一定要准确称量）3、辣椒面：适量（以后也一定要准确称量）4、茴香：半两二、做的过程：1、18日买白菜，洗干净控水；2、19日码入坛子；3、21日，水分已经析出没过白菜；4、期待成熟的日子。

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