鱼片红烧怎么做?

鱼片红烧怎么做?

配料：鱼片，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、先将鱼抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼片，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼片熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼片直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的红烧鱼片，不带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
（这是我妈妈常做的、、向她讨教了一下！！  嘻嘻~~）

将生抽（酱油）倒入热油中，然后再将适量切碎的葱姜蒜香菜倒入其中翻炒一小会儿，放入适量的白醋，料酒，白糖和鸡精调汤，然后填入少量水（能没过鱼片的一般高度就行），待汤沸腾后将鱼片放入。适当进行翻炒。知道汤汁几乎没有为止。
（事先要将鱼片适当割些小口，以便更容易入味）。
我自己经常这样做味道很好哦~~做时很熟练。让说还真不是能说的很明白。

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