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饭店番茄火锅的做法,还有沙茶酱的做法,网上能查到的请不要转给我因为我都看过谢谢

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解决时间 2021-08-13 08:03
  • 提问者网友:爱了却不能说
  • 2021-08-12 12:04
饭店番茄火锅的做法,还有沙茶酱的做法,网上能查到的请不要转给我因为我都看过谢谢
最佳答案
  • 五星知识达人网友:鸠书
  • 2021-08-12 12:15
鸳鸯麻辣火锅:材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克 调味料:高汤2500cc,油250cc,盐5克 1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。 2、将锅中调料煸至有香味。 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。 4、煸炒至油色发红。 5、再入高汤。 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 7、用筛网过滤汤料。 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。 重庆麻辣火锅的做法:制作原料 毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。 操作过程 1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。 2、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。 3、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。 4、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。 素食火锅的做法材料 素高汤10杯,大白菜1,豆腐2块,玉米笋4根,金针菇1把,香菇数朵,秀珍菇适量,油豆腐数块,青箭笋1把,金针花数朵,其他素火锅料 做法 1、豆腐切块,入油锅略煎至两面焦黄。 2、素高汤加入大白菜略熬煮,其他食材陆续放入锅内煮熟即可。 蘸酱 素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油 速配火锅料 竹笋、腐竹 注意事项 素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的,主要是因为加入的豆腐所致,豆腐入锅前先行煎过,可避免此一状况。 注意事项 素高汤做法:将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净,数片高丽菜叶剥开,1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中,加水盖过材料,熬煮20~30分钟,滤出汤汁即可。 素高汤除了自行熬煮外,市场上有卖素高汤粉,直接加入滚水中也很方便。 韩国泡菜火锅的做法 材料:韩国泡菜(带汤汁)2碗,豆腐1块,大白菜1/2棵,番茄1~2个,香菇数朵,金针菇1把,肉片1盒,鱼板2条,蟹角适量,米血糕2块,花枝(切花)1支,高汤10杯 做法 1、将食材洗净,切好。 2、锅底铺入大白菜,加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄,煮滚后再陆续放入其他食材即可。 蘸酱 辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、酱油、葱花,依个人喜好调配。 速配火锅料 玉米、白果、鱼肉片 注意事项 泡菜可自制或是购买现成的,但在购买时宜选择罐装者,因为含有泡菜汤汁,加入高汤中熬煮才够味。 剩下的锅底可加入白饭,煮成泡菜饭,十分美味。 注意事项 异国火锅高汤做法:取老母鸡1只剁块,与1个胡萝卜、1根蒜苗、4~5粒蒜头、1个洋葱、1支西芹、1片月桂叶和1小匙百里香,加入2500毫升的水中,大火煮滚后转中火,再煮约35分钟,滤出即可。 泰国酸辣火锅的做法 材料 南姜数片,香茅草1支,柠檬叶数片,朝天椒5支,磨菇6个,味精少许,鱼露2大匙,辣虾酱1大匙,三花奶水2大匙,柠檬(取汁)1/2个,草虾数只,蛤蜊20个,花枝1只,鱼片、淡菜适量,高汤5杯 做法 1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱,煮成汤底。 2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁,再依序放入海鲜料,煮熟即可。 蘸酱 鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳 速配火锅料 各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄 注意事项 吃香喝辣之后,来一杯椰子汗,清凉退水。 辣虾酱可在超市或食品店购买。 典故 传统的泰式火锅以酸辣著称,大部分都以酸辣海鲜锅为代表,加入许多天然香料,如香茅草、南姜、柠檬叶、辣椒等,汤头颜色略带金黄,喝起来酸中带甜,味道清香。不过近年来,也有改良式的泰式火锅,汤头从色泽到口味都较为清淡,以老母鸡与白萝卜所熬制而成,高汤清可见底,甘美顺口,而且白萝
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  • 1楼网友:孤独的牧羊人
  • 2021-08-12 12:40
鸭块分割好放料酒.盐.葱姜等淹一会.过水。放香料煮熟。用事锅内放少许油,依次放姜块蒜米花椒少许泡椒.大料两个.桂皮四小块.小茴香少许.香奈三个.草果一个.白寇三个.香菜籽一小跺.放香辣酱豆掰酱海鲜酱各一勺孜然面辣椒面入鸭块放味精鸡精胡椒面放适量啤酒即可 以下是最新火锅底料配方,如有不合适的地方,欢迎同行指出。 ----火锅技术联盟:高鹏 一.香料可根据自己的经验自行搭配 胡椒、花椒、辣椒(灯笼椒.朝天椒)、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、 二. 油;色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油. 三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜 四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。 火锅技术联盟高鹏-无渣底料: 配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤(用水煮好,剁碎).大料0.2斤.花椒(用水泡好)1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1,荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05,香砂0.1(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水) 1. 先将炒锅置旺火上,下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊. 炒好后,漓出油,闷一夜,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或醪槽。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗火锅的风味。 清汤: 1)吊汤 原料(以配30锅底为例): 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤) 火锅技术联盟高鹏-干香系列: 牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣酱6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤(煮好剁碎).大料0.5斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香)朝天椒放空锅炒香后打碎。 做法:先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,下菜籽油.七成热下姜葱蒜靠干后捞出.加热后下豆瓣、灯笼椒扁干后加剁好的干花椒面,打碎的朝天椒煸出香味并呈红色后,小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,扁出香味便可。白酒用于降温,以免把底聊炒糊.尽量少用, 配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.炒好的底料。 火锅技术联盟高鹏-传统锅; 炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫县豆瓣5斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤 大葱1斤3寸段
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