怎样做川味火爆肥肠

原料：

肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川郫县豆瓣、花椒。

做法：

1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用；

2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；

3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；

4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘，一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。^_^

螃蟹：

主料：肉蟹1000克，干辣椒50克（四川产朝天椒） 配料：姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等 制作：  1. 先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹  身横竖分切成八块待用。 2．干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。 3．将锅烧热，下油至六七成熟，放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即 可，滤油待用。 4．热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放入姜片、葱段，炒出香味。 放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放鲜汤、番茄汁，焖一两分钟，然后 放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下。起锅入盘，稍加摆饰，盖 上过油后的蟹壳，即成

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