炒肉菜时(无论是猪肉,牛肉,羊肉)即使是肉勾芡,炒出的肉菜发硬,请大家告诉我怎样才能将肉炒软
答案:3 悬赏:60 手机版
解决时间 2021-01-26 08:33
- 提问者网友：沉默菋噵
- 2021-01-25 14:55
炒肉菜时(无论是猪肉,牛肉,羊肉)即使是肉勾芡,炒出的肉菜发硬,请大家告诉我怎样才能将肉炒软是油温的问题还是肉的问题
最佳答案
- 五星知识达人网友：北城痞子
- 2021-01-25 15:22
没有水分了，你的油温和炒的时间问题，建议加工前先用盐打上劲以后加水调和一下，注意水量（瘦肉丝瘦肉片类）再加少许生粉保持肉质滑嫩，下锅后用五成油温划一下，捞起来沥干，其他配料差不多熟了以后再倒进去一起炒一下起锅就可以了，肥肉五花肉类就只能适当延长时间，让它软烂
全部回答
- 1楼网友：执傲
- 2021-01-25 16:41
你说猪肉比牛羊肉好吃.但是我觉得是反一下啊.
每个人的喜好都不同嘛.
而且猪肉比较肥，多吃也不好.
牛羊肉的营养也比猪肉高些.
- 2楼网友：醉吻情书
- 2021-01-25 16:21
炒肉时提前抓水淀粉喂底味再炒，炒时不要再勾芡。保正肉嫩。原理是提前用淀粉锁住了肉里的水份，少流失水份所以肉就嫩滑。
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