关于过油肉的作文(400字)

关于过油肉的作文(400字)

过油肉印象：（只吃过一次正宗的，来自80年代初当时太原也比较有名的，桃园饭店）
暗的金黄色肉丝，葱丝，少许玉兰片，一大盘只用三五根蒜苔，没木耳啥事玉兰片就是玉兰片。
正宗的特点是配菜很少，怕是能占到一盘的十分之一都到不了。
考验的就是肉丝的口感和香气。根根带芡，整盘无汤。口感不糟，香气十足。
色泽暗的金黄色（金黄不是因为酱油，酱油炒出发红），应该是使用的蛋黄，而不是整个鸡蛋。
主要就是吃肉丝香气，所以配菜玉兰片和蒜苔量非常少，多了就压住肉丝香气。非常考验火功。
目前如果按照真宗做法面临的最大难题就是，本身突出肉香。现在没有有机一年生猪肉，难有香味。还有就是有机鸡蛋也成问题。食材本味都不行，只能改良猛加酱油和配菜，不然没法吃。

山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）土豆片过油肉等，看个人喜好了，其实道理上还是一样的。
过油肉是历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出各种系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。⒈过油肉是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
⒉此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
⒊山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊
过油肉姐妹品种之红白过油肉
过油肉姐妹品种之红白过油肉
和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。
⒋ 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
⒌ 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。

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