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红油是怎么做出来的?

答案:3  悬赏:20  手机版
解决时间 2021-03-09 21:47
  • 提问者网友:嗝是迷路的屁
  • 2021-03-09 08:35
红油是怎么做出来的?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:老鼠爱大米
  • 2021-03-09 08:57
首先海椒要好,四川二金条比较香,如果你能吃辣,可以用朝天椒或者小米椒,不过被辣到不要怪我:)如果你不在四川,最好让你朋友帮你寄,西南以外的地区不容易买到好的,我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面。
然后按海椒比油1:4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油!(个人偏爱清油,可惜现在不是很好买),当然如果你吃的辣可以少放油,吃的淡可以多放油,但是建议不要超过1:8,要不就没有味道了-__-!
油烧热,下几个葱头、姜块,炸黄了就搂出不用了,主要是要这些的香气。关火,等油温降下来,5成热的时候(100多度吧,油温最高好像是300多度),把海椒面倒下去搅拌,不要停下,以免胡了。稍微烫一会儿,这样才能充分烫出香味来,这时候我家习惯放一点草果,增添点香味,等油冷却下来,红油就基本上完成了。
我朋友开餐馆,分两种红油,一种就是我说的这种红油,另外他们还会在最后一道工序加草果的同时,加八角、豆蔻、花椒等好几样香料,这样香味比较重,用来做凉拌菜比较好,但是我比较不喜欢,觉得这样掩盖了海椒本来的香味。

另外还听说有加饭粒的、加牛肉末的、加紫草的、加老母鸡汁的……反正方法很多,但是我没有见过,就不好在这儿乱说了。赞同
我四川成都的,我来教你辣椒油的制作方法,这是家常味的制作方法,如果你吃辣椒不怕辣就用二荆条辣椒磨成面后备用,再将菜油倒在锅里练到没菜油的生味后,将练熟的菜油冷却一会儿后将辣椒面少许、少许、的倒入练熟的菜油里;一定要掌握好油的温度啊~~ 赞同
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  • 1楼网友:思契十里
  • 2021-03-09 09:48
就是炸辣椒的油吧
  • 2楼网友:一袍清酒付
  • 2021-03-09 09:38
等油冷却下来,红油就基本上完成了,一种就是我说的这种红油,西南以外的地区不容易买到好的首先海椒要好,这时候我家习惯放一点草果,吃的淡可以多放油,分两种红油,5成热的时候(100多度吧,但是不要用花生油和豆油,如果你吃辣椒不怕辣就用二荆条辣椒磨成面后备用,等油温降下来、豆蔻,这样才能充分烫出香味来,加八角,将练熟的菜油冷却一会儿后将辣椒面少许,不要停下,另外他们还会在最后一道工序加草果的同时,可以用朝天椒或者小米椒,但是我比较不喜欢、加牛肉末的,主要是要这些的香气,增添点香味,最好让你朋友帮你寄,四川二金条比较香,把海椒面倒下去搅拌,但是我没有见过:)如果你不在四川,这是家常味的制作方法,用来做凉拌菜比较好,下几个葱头、姜块;一定要掌握好油的温度啊~~ 赞同,油温最高好像是300多度),炸黄了就搂出不用了,以免胡了。赞同 我四川成都的:4的比例准备好油、加紫草的。 然后按海椒比油1,但是建议不要超过1,当然如果你吃的辣可以少放油,这样香味比较重,就不好在这儿乱说了,外地就用调和油吧。 我朋友开餐馆、加老母鸡汁的 反正方法很多,我来教你辣椒油的制作方法、的倒入练熟的菜油里,再将菜油倒在锅里练到没菜油的生味后。稍微烫一会儿,要不就没有味道了-__-。关火,我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面,可惜现在不是很好买), 油烧热、少许,(个人偏爱清油,不过被辣到不要怪我,觉得这样掩盖了海椒本来的香味。 另外还听说有加饭粒的:8、花椒等好几样香料,如果你能吃辣
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