蒸馒头为什么起泡怎么办

答案:5 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-03-22 16:39

提问者网友：精神病院里
2021-03-22 06:24

最佳答案

五星知识达人网友：迟山
2021-03-22 07:32

基本上有几种可能性：
1、面太稀了；
2、火太大，水蒸气太多；
3、蒸的时间太长，上气太长时间，没有及时盛出；
4、在揉面的最后少用点面谱。

全部回答

1楼网友：思契十里
2021-03-22 09:23

减发酵了

2楼网友：底特律间谍
2021-03-22 09:05

蒸时火开中火，中途别揭开

3楼网友：持酒劝斜阳
2021-03-22 08:30

蒸之前面需要醒一下起泡是因为醒的时间太长了

4楼网友：一叶十三刺
2021-03-22 07:58

【原因】： 1. 揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透。 2. 饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象。 3. 蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。 4. 【解决方法】： 1. 醒发湿度太大，可降低醒发湿度。 2. 成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡。 3. 蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。做法： 1、一斤的面粉和四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）和面。 2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。 3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。 4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火蒸熟，将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

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