舌尖上的中国毛豆腐解说词

舌尖上的中国毛豆腐解说词

在安徽南部，独特的地理环境和温润的气候，促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物。毛豆腐——这种附着着白色菌丝的奇特食物，它们的实质是豆腐，很难想象这种食物是如何诞生的。
如今，方兴玉把豆腐坊的大部分工作交给了大女儿，作为家中的长女，妈妈把它和豆腐坊的未来联系在一起。还没到能够大批量生产的季节，方兴玉家的毛豆腐奇货可居，在中午之前就会告罄。
豆浆的表皮渐渐凝结，这是大豆腐富含油脂的表现，但是对于制作毛豆腐而言，油脂是多余的。制作毛豆腐的关键在于用自制的发酵酸水来点卤，酸性物质同样可以让大豆蛋白凝固。但是，酸水更大的意义，在于其中的微生物随着点卤流入，像种子一样被埋植进豆腐当中。
方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的。在“桑拿天”里，人们很难控制豆腐发酵的走向。但在其他季节里，徽州温润的环境，能引导微生物们走向发酵的正轨。方兴玉希望这一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。
在中国的任何地方，做豆腐从来都是极其辛苦的工作。餐桌上，一家人陆续进入和离开。最后来的是姐姐，妹妹要陪姐姐吃已经冷了的一餐。对于妈妈和姐姐来说，生活的很多部分，已经和豆腐坊牢牢地长在了一起。豆腐表面的绒毛是判断霉菌、酵母菌等菌类是否和谐生长的重要指标，也关系到发酵的进程和最终味道的鲜美与否。深诣美食的徽州人是毛豆腐的知音，吃法可繁可简。在老徽州人眼中，一点儿辣酱就可以炭火上的豆腐锦上添花了。
发酵后的豆腐，内部已经大为不同，毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列的转化，赋予了豆腐异常的鲜美，这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。
菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。聪明的中国人，对这些微小生物的运用非常得心应手。事实上，这种转化的智慧，在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。

这是我从买的《舌尖上的中国第一季》上一个字一个字敲上去的啊，好累的，求采纳

第三集 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物--毛豆腐。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难控豆腐发酵的走向。但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨。她希望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。

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