汤种有什么作用？做面包用的么？什么时候放

汤种有什么作用？做面包用的么？什么时候放

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

白土司汤种面包
汤种材料：面粉：20克，水：100克

汤种做法：
1、在小锅里加入100克清水
2、加入20克面粉
3、搅拌均匀以后，开火，用小火边加热边搅拌，直到出现纹路就可以关火了
好了，放凉了就可以用了，是不是挺简单的，我觉得这个过程就像煮糨糊一样，呵呵~
面包材料：面粉：270克，糖：40克，盐：4克，酵母：5克，全蛋：45克，奶油：30克（蛋糕裱花用奶油，没有的话用牛奶代替吧），牛奶30克，黄油25克，还有刚刚做好的全部汤种（一定要放凉了，不然会影响酵母发酵的）

做法：

1、除黄油外的全部材料放入面包机，注意顺序为：奶油、牛奶、汤种、鸡蛋、糖、盐先放然后再放面粉最后是酵母，然后选择发面程序让面包机工作，揉成面团以后再放入黄油，好了，和面发面的活就交给面包机了。 2、第一次发酵好了，面按下不会回弹。 取出面团分割成九份，注意离开一些距离，室温放置15分钟。
3、下面是面包拉丝效果关键的一步取一个面团轻轻的擀成扁圆，然后卷起 再次轻轻的擀成扁圆 卷起，放入纸杯（也可以直接摆在烤盘上面，我的这个纸杯比较大，九个纸杯正好放满了我的烤盘）
4、再次发酵，看体积膨大了2倍
5、在发酵好的面包表面刷上蛋液，撒上芝麻~
6、烤箱预热180度，准备入烤箱
7、放入180度的烤箱烤25分钟左右，出炉

！！！ ！有几种可能，第一是汤种的量太大。 第二是发酵问题，可能是发酵不足或过度 第三面包要想皮薄湿润就要大火短时间烤，小火长时间考只会皮厚而且会把水分烤干！！小火拷出来皮薄只是我们的错误的惯性思维！ 按照180的温度来说是绝对不会熟的！！！！！！！！切记切记高温短时间烤才皮薄！上色恰当即可出炉。而且一般的面点师都是大火短时间烤的，没有低于200度的！！不是小火长时间就会柔软湿润的。我的经验是甜面包一般200度15-20分钟！

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息