番茄红素为什么抗氧化的能力比较强？

番茄红素为什么抗氧化的能力比较强？

茄红素是有效的抗氧化剂，通过物理或化学方式捕捉高效猝灭单线态氧、抑制自由基的产生或直接清除自由基等发挥抗氧化作用。茄红素的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中是最强的，这与其独特的长链不饱和分子结构有关。茄红素猝灭单线态氧的速率是B一胡萝卜素的2倍，是 α-生育酚的100倍。茄红素是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂，其碎灭单线态氧和中和自由基能力也是最强的。茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素。一个三重态氧茄红素，可消除数千个单线态氧自由基。因此，茄红素通过抗氧化能力能有效保护生物膜免受氧自由基的损伤作用，延缓细胞和人体的衰老。 　
在抗氧化方面，国外测定，如每天食用5-10mg蕃茄红素，则明显提高血清中蕃茄红素的量，也明显降低脂肪和蛋白质的氧化作用。脂肪和蛋白质的氧化产物对人体是有害的。

你好，番茄红素是类胡萝卜素的一种，可以有效清除人体内的自由基，康即福尔的多年研究发现，番茄红素可以和玉米玉米胚芽油有效结合，形成番茄红素玉米胚芽油，食用方便，可以对人类的一些疾病产生抑制和预 防的效果。
上世纪60年代，美国科学家首次报道番茄红素具有强大抗氧化、清除自由基功能后，开始引起人们广泛关注。但是，人体自身并不能合成番茄红素，必须通过食物摄取，而番茄红素是一种脂溶性物质，直接食用番茄，人体却无法吸收番茄红素。90年代初，以色列学者对番茄红素的研究和提取取得突破，引起世界各国专家学者的极大关注，并进行了包括动物试验、离体细胞培养、人群流行病学调查、临床应用等方面的大量研究，被称之为国际“红色风暴”。
美国卫生基金会1997年3月在纽约召开的“番茄红素和番茄制品预防疾病作用国际研讨会”上，世界各国学者报告、交流的研究成果确认：番茄红素是自然界中抗氧化能力最强的类胡萝卜素，其抗氧化能力是维生素C的310倍、维生素E的100倍、β-胡萝卜素的2倍多；番茄红素具有清除自由基、增强免疫力、抑制突变、防癌抗癌、降胆固醇、防治中风和心血管疾病、消除疲劳、保护皮肤、延缓衰老等作用。2003年美国《时代》杂志将番茄红素列为“对人类健康贡献最大的食品”之首，被誉为“植物黄金”，受到国际营养学、医学界的高度关注，也被欧美、日本及我国港台地区的人群广泛接受。

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