冷库土豆保鲜技术

冷库土豆保鲜技术

1温 度采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。2 湿 度为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。3 适当晾晒香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。4 防止堆压进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。    序号 食品    名称 含水量％ 冷结点℃ 比热（千卡/公斤）高于冰点时 低于冰点时 冻结潜热cal/kg 贮藏容积立方米/吨 贮藏温度℃ 贮藏相对湿度（％） 贮藏    期天/月    1 苹果 85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -1-1 85-90 （2-70）    2 苹果汁   -1.7    7.5 4.5 85 （3）    3 杏子 85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5 -0.5-1.6 78-85 7-14    4 杏子汁    7.5 0.5 75 （6）    5 龙须菜 94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-28    6 咸肉（初腌） 39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4 -23-10 90-95 （4-6）    7 腊肉（熏制） 13-29   0.30-0.43 0.42-0.29 10-22   15-18 60-65 8-16    8 香蕉 75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 14    9 干蚕豆 13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 （6）    10 扁豆 89 &nbs

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