如何做又酥又软的玉米馒头？

如何做又酥又软的玉米馒头？

1.将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均匀面团；
2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长；
3.将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚；
4.将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；
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5.水开后将蒸笼放入锅内， 大火蒸12-15分钟即可。

玉米馒头的注意事项
做馒头有4个关键环节：
一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。

二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。

三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。

四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

把面粉和玉米面按3:1的比例配好，(如果总共需要三份的面粉，那么放两份的白面，一份的玉米面) 在面粉中加入一点点的白糖，(主要是提味的，增加馒头的甜度，如果不想加也可以)。所有的材料搅拌均匀， 把酵母用温水化开，(一般500g面粉放5g酵母，量不用仔细的去称量，有个大概的量就行，放少了发酵时间长一些，放多了发酵时间短一些，)我这次和的面粉比较多，所以放到也多一些，如果只是蒸一锅馒头的话，有这个的一半就差不多了。 折叠成型 把面和好，发酵.等发酵好了以后把面团放到案板上揉匀，搓成长条，切成剂子，把每个剂子揉成圆形的生胚，放到篦子上(篦子上要么放湿的屉布要么抹点油防止沾锅)稍醒一会也可以做一些豆沙卷，当做早餐。

主料 面粉 500g 玉米面 100g 辅料 小苏打 适量 鲜奶 适量 发酵粉 适量 步骤 1.将两种面粉放到盆子里。 2.放入发酵粉，混和均匀。 3.倒入一袋鲜奶，再倒入清水。 4.和成软软的面团，放到温暖处发酵。 5.小苏打放到碗中，用温水化开，倒在发酵好的面团上揉匀。 6.将面团放到洒了薄面的面板上，揉十分钟。醒二十分钟。 7.将醒好的面团搓成长条。 8.切成剂子。 9.揉成馒头的形状。 10.放到蒸屉上，大火蒸熟。 11.蒸熟的馒头。 小贴士 发酵好的面团放点小苏打，蒸好的馒头更加松软。

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