新派火锅和老火锅在味道、底料上有哪些区别呢？烦请高手指教~~谢谢！

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清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，舍弃香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。

　　1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

　　2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。

　　3、底油要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。

　　选用上等优质原材料，并加入具有原汁原味的江津青椒，再放入各种调味香料，百分之百的上等菜籽油，采用恰当火候烹煮，同东西南北各个地方的口味比较，食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感觉。清油火锅是一种全新的健康的新型火锅。 清油火锅独具的三大特色：

　　1. 吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼

　　2. 因其植物油不含胆固醇，食来油而不腻

　　3. 比传统牛油火锅更爽口，回味更持久

只是现在火锅料的品种多了五花八门，底味还没什么大的变化，不要刻意追求，只要好吃就好

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