请问,“素什锦”(江苏常州)这道菜怎么做?,江苏常州过年时有一道“素什锦”是很好吃的,请问这道菜怎么做啊
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解决时间 2021-01-04 05:10
- 提问者网友:城市野鹿
- 2021-01-03 21:01
请问,“素什锦”(江苏常州)这道菜怎么做?,江苏常州过年时有一道“素什锦”是很好吃的,请问这道菜怎么做啊
最佳答案
- 五星知识达人网友:平生事
- 2021-01-03 21:51
素什锦是江浙一带过年必做的小菜,“什锦”是指菜的种类多、味道全,更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇,讨个口彩就是了。因了全素,也适宜过年吃得太油腻后,调剂、舒 缓负担过重的肠胃,除了就热大米粥,作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎。 因各地口味不同,素什锦做法多多,这里介绍江浙一带的常见做法,讲究的是原汁原香。 主料: 全凭爱好和方便,任意选择。前置※者建议采用。 1、绿豆粉丝:凉水泡软,切寸段。 2、红枣:密云小枣最佳,煮熟透收汤,枣汁同下锅。 3、豆腐丝:石膏点的。淡盐开水煮10分钟,凉后切寸段。 4、黄花:凉水泡开,择净。 5、黑木耳:朵小而匀者最佳,凉水泡开,择净。 6、花生米:落滚水盖盖焖,凉透去皮,对劈去芽坯,凉水泡一天,期间换凉水2-3次,捞起控干。 7、素鸡条:竖切成两条。 8、冬笋:滚刀块,淡盐水煮熟,晾干。用少许白糖和香油拌匀。 9、胡萝卜丝:手切(勿用刨子刨),淡盐开水中烫片刻。 10、冬菇:朵小而匀者最佳,凉水泡开,择净。 11、白豆干:石膏点的。对切四块,淡盐开水煮片刻,晾干。 12、五香干:石膏点的。对切四块,淡盐开水煮片刻,晾干。 13、莲子;湘白莲最佳,去莲心,淡盐开水煮熟,控水。 14、白果:洗净对劈两半,淡盐开水煮熟,控水。 配料: 1、最好用小葱,无论什么葱只要葱白段。 2、生姜丝。 3、上品料酒。 4、花生油。 5、上等生抽。 6、盐。 制法: 1、花生油炝葱白段、姜丝,爆冬笋; 2、下花生米、冬菇、白豆干、五香干、莲子和白果翻炒片刻,并加料酒,续炒片刻; 3、除红枣外其余主料均可下锅翻炒,加适量生抽和盐,小火焖烧20分钟左右,期间翻炒几次; 4、下红枣,再炒炒10分钟左右关火(汤汁收至粘稠为准),凉透后食用。 提示: 1、按传统做法,油重、糖重,已不适应现代人饮食理念; 2、此菜宜淡宜微甜,唯独不宜咸,一咸就压住了什锦的原生底蕴; 3、勿放香油、花椒、大料等辛重调料。 4、此菜极富蛋白质,易馊变,应用干净调羮顺序舀菜,不要乱翻乱拣。 素什锦就热黄酒诚好者之最爱。
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