熟竹笋水浸泡一晚上会变质吗

熟竹笋水浸泡一晚上会变质吗

熟的竹笋浸泡水中一个晚上一般是不会变质的。
　　一，熟竹笋经过焯水后起到了阻断微生物污染的途径。
　　一般竹笋在经过熟制后，其组织内部和外表的微生物被高温的开水所杀灭了，空气中的微生物暂时还没有能力在熟竹笋的表面进行繁殖分化。即使有少量的微生物已经接触并且附着在熟竹笋的表面，也会因为熟竹笋投入了水中而阻断了它的分化萌发所必须的环境条件。
　　微生物只有在合适的空气条件下会芽孢萌发，如果是在水中，则不可能进行萌发生长，当然了，也有能够比较耐厌氧性的微生物的，但是，它们的生长繁殖所需要的时间会相对漫长。只是一夜，并不会引起食物的变质。
　　因而，很多的饭店宾馆在制作食品的时候，会先经过焯水，再投入水中浸泡，既可以保鲜，还有节省烹饪菜肴的时间之功效。做到了既不使熟食变质，还可以合理的统筹烹饪时间，就是利用了焯水后再投入水中隔绝空气，起到了阻断微生物污染的效果。
　　二，在水体中，常见的微生物是不能够迅速污染熟笋的。
　　经过焯水或者烹饪后，竹笋的笋体不再是新鲜的活体组织了，不具有生物活性了，因而阻断了它的自身营养消耗，获得了保持笋的脆嫩，阻断了笋体纤维化的进程，而微生物附着表面也会处于需要适应新的环境状态，暂时还没有萌发芽管，此时，投入水中后，笋体获得了相对无菌的环境，即使有菌已经在笋体表面进行了繁殖，也会因为水的渗透压而使微生物细胞失去了活性，就也会失去了繁殖的能力，所以说，投入水中一夜的熟笋相对是安全的。微生物的生长速度是很缓慢的。
　　三，在含有较多淀粉类物质的水体中，熟笋是会被微生物污染的。
　　一般情况下，使用清水，（最好是开水凉透后），浸泡熟笋，一两天都是没有问题的，微生物也不会迅速污染熟笋，而在含有淀粉类物质的水体中，微生物就能够获得发酵的动力，进行低水平的复制繁殖，从而使熟笋被微生物所污染，就会失去食用价值。
　　四，如何辨别在水体中的熟笋已经被微生物污染了
　　如何辨别已经被微生物污染，而且已经失去食用价值的熟笋呢？有以下几点可以正确的判别：
　　1，看水体的表面：
　　经过一夜的浸泡后，如果水体的表面布满了一层蜡状的膜一样的物质，一般就说明已经有酵母菌污染了熟笋。表面的蜡状膜就是其在水体表面的聚积物，说明了水体中含有较多的淀粉类物质和糖类。酵母菌已经在这个水体中繁殖生长了。与此同时，在水体上面还可以看到小气泡，则说明微生物在水体中的代谢水平已经很高了，那些小气泡就是它们呼吸的体现特征。
　　如果水体仍然是透明清澈的，则说明熟笋是安全的，可以放心的食用。还没有微生物在水体中大量的繁殖。
　　2，闻味道;
　　经过一夜的浸泡，如果水体仍然清澈，闻一下水体的表面，如果没有馊味，则说明熟笋是安全的，可以食用，如果已经产生了馊味，则建议丢弃不用。因为如果继续食用，会引起细菌性食物中毒的。那样会得不偿失。
　　四，结语。
　　一般情况下，经过了高温的熟制，笋是不会很快变质的，投入水体中，是一个很好的保存方法，只要操作得当，不把笋体露出水体，一般是很安全的，可以继续食用，而如果投入于有淀粉和糖类的水体中，微生物污染熟笋的可能性则会增加，在一夜后，需要经过判别才可以继续食用。

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